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cátedra vid la industria del vino search home aviso legal querido papá: jan 18 querido papá: como bien sabes, hace unos meses me diste un buen susto. se ve que, de tanto querer, el corazón te creció en exceso e hizo catacrac . vaya, que casi me quedo sin ti, a pesar de que por ley de vida deberías andar (y pescar) por aquí durante, al menos, dos o tres décadas más. por ese motivo, cuando me propusieron hablar de vino, descarté todas opciones que me ofrecieron. me decían que “distintos tipos de vino, o vinos aromatizados…”. pero he pensado que no, que eso sería hablar de un par de tipos o de marcas y dejar el tema a medias. voy a hablar de los vinos en general y a contarte por qué deberías tomarte un vasito con las comidas . para empezar, te diré que beber un poco de vino activa la función de un gen que no permite que se formen nuevas células de grasa y que hace que las que ya tenemos se movilicen. te lo explicaría con mayor detalle, pero, con muy buen criterio, permitiste que fuera periodista en lugar de obligarme a ser médico. más flaco y más guapo sólo te diré que un estudio del instituto tecnológico de massachusetts afirma que, en dosis moderadas, el néctar de baco te ayuda a combatir la obesidad . incluso esos kilos que se ganan al envejecer son menos. todo ello a pesar de que tiene 7 calorías por gramo. verás tú el día que inventen el vino light . parte de la culpa del susto que nos diste (y te llevaste) la tiene la vida sedentaria a la que tus catorce horas diarias de trabajo te obligaban. pues, que sepas que según un artículo de the faseb journal, el resveratrol que contiene la uva disminuye los perjuicios de la vida sedentaria . yo tampoco tengo muy claro que es el resveratrol, pero está en la uva y, por lo tanto, en el vino. previene el cáncer a propósito: ¿sabes que dos copas al día en tu caso y una en el de mamá ayudan a aumentar el colesterol bueno? sí: ese que protege al corazón. otro beneficio, este para ti, no para mamá: siete vasos de vino tinto a la semana después de pasar los cuarenta, reduce en más de un cincuenta por ciento los casos de cáncer de próstata. hablando de cáncer (ya que te cuidas, cuídate del todo), el vino tinto, estadísticamente, ayuda a minimizar el riesgo de cáncer de pulmón . vale, tú no fumas, pero no sólo los fumadores sufren de esta enfermedad. y dile a mamá que el vino bloquea el crecimiento de las células que causan el cáncer de mama. de nuevo, según parece, gracias al resveratrol, capaz de frenar los efectos del estrógeno. (hoy termino el día titulado en dietética, ya verás). un bactericida que mejora los sabores otra cosita: no sé si sabrás que el vino combate las bacterias bucales . en este caso, son científicos italianos quienes confirman que el vino trata con eficacia la infecciones de las encías, además de, como este , favorecer la digestión. y es que determinados compuestos detienen el crecimiento de los estreptococos y las bacterias relacionadas con la caries. asimismo, reduce las posibilidades de gingivitis y de molestias en la garganta. a propósito: a ti que te gusta comer bien, debería decirte que esta bebida limpia el paladar y permite diferenciar y percibir los sabores de forma más nítida que si comes con agua ¿el motivo? las propiedades astringentes, que matizan la sensación grasa que provocan determinados alimentos –pienso en las carnes rojas, por ejemplo-. placer inteligente ya ves que hablamos de un complemento a las comidas que, con moderación, puede ser muy placentero. es tan sencillo como que libera endorfinas (mira, otra hormona cuyo nombre me suena) en dos áreas del cerebro. de este modo, según un estudio de la universidad de california, se incrementa la sensación de placer. por cierto, al parecer, si la luz del ambiente es azul o roja, el placer y el sabor del vino son mucho más intensos que si esta es verde o blanca. será cuestión de probar. ¿sabías que, según unos setenta estudios, el consumo moderado de vino mejora el funcionamiento del cerebro y puede llegar a prevenir la demencia senil? no: no es tu caso, lo sé. según los científicos, esto puede deberse a la gran cantidad de antioxidantes que lleva. estos aminoran la inflamación, evitan que se endurezcan las arterias y previenen los coágulos. efectivamente, mejora el riego sanguíneo. los enófilos comen mejor vale, papá: termino. y lo hago recordando que he leído por ahí que un estudio que ha editado el british medical journal muestra que aquellos que gustan del vino acostumbran a comprar comida más sana . es más, comparando, la dieta de los enófilos suele ser más equilibrada que la de los consumidores de cerveza. y es que los amantes del vino suelen ser más aficionados a las verduras, frutas, aceitunas, leche, quesos con poca grasa y carnes saludables. con esto quiero decir que tomes un poquito de vino, que la vida ya se complica ella solita sin que tengamos que hacerla difícil nosotros. posted in uncategorized los vinos y la salud feb 19 al igual que no puede concebirse un comercio sin su caja registradora para tiendas , una comida no está completa si le falta el acompañamiento de un buen vino. y a propósito de vinos, estoy seguro de que te encantará conocer un poco acerca de los múltiples beneficios que reporta esta bebida a nuestro bienestar. ¿sobre cuantas cosas que se disfrutan verdaderamente en la vida has oído decir que son buenas para la salud? seguro de muy pocas, sin embargo existen algunas, por ejemplo el vino. los vinos, y en especial los tintos, son una parte inseparable de la dieta de algunas regiones, fundamentalmente de los países mediterráneos. estos, según aseveran resultados de algunas investigaciones, disminuyen considerablemente el riesgo de padecer afecciones cardiacas cuando se consumen en las dosis adecuadas. los vinos se obtienen de verduras y frutas, especialmente de las uvas. todos estos vegetales son fuentes ricas en fitonutrientes, por lo tanto los vinos también. los vinos blancos aportan menor cantidad de fitonutrientes que los rojos, ya que los primeros se hacen solo de la pulpa de la uva, mientras que para la fabricación de los tintos se utiliza la uva entera. uno de estos nutrientes presentes en los vinos tintos son los llamados polifenoles. estos a su vez se dividen en flavonoides y no flavonoides. flavonoides dentro del grupo de los fitotonutrientes denominados flavonoides existen seis subgrupos cuatro de los cuales están contenidos en el vino. el flavonoide más importante en cuanto a los beneficios que reporta a la salud humana es el resveratrol, que se encuentra fundamentalmente en la cáscara y la semilla de las uvas. teniendo en cuenta que en la fabricación de los vinos rojos se utiliza la uva completa, con semilla, cáscara y todo, estos aportan mayor cantidad de flavonoides que los vinos blancos. otros vinos ricos en flavonoides son los obtenidos a partir de diferentes variedades de bayas y cerezas. los obtenidos de otros productos de origen vegetal los contienen pero en mucha menor concentración. noflavonoides los noflavonoides presentes en el vino incluyen principalmente al ácido elágico, este compuesto juega un importante papel como oxidante en el organismo, dentro de los falvonoides también se encuentran los taninos. la combinación de los nutrientes flavonoides y no flavonoides en los vinos actúan potenciando lo que se conoce hoy como colesterol “bueno” hdl y disminuyen los niveles del colesterol ldl “malo”. además, sus propiedades oxidantes ayuda a evitar que la sangre se coagule en demasía, por lo tanto disminuyen los riesgos de infartos y ataques al corazón. los antioxidantes abarcan una gran variedad de vitaminas, minerales y fitonutrientes que ralentizan o previenen la oxidación de células y tejidos, o sea, evitan la destrucción celular acelerada, además mantienen saludable el sistema inmunológico, ayudan a retardar el envejecimiento y combaten las infecciones y otras enfermedades. ¿debemos beber vino? aunque la mayoría de los resultados de las investigaciones realizadas acerca de

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